Favas com barriga de porco assada e raviolis de chouriço e tomate

Favas

- 300 gr de favas descascadas

- 100 gr de ervilhas

- ½ alface lisa

- 100 ml de caldo de galinha

- Uma colher de sopa de manteiga

- Dois dentes de alho

- Um fio de azeite

- Sal

- Pimenta

Num tacho coloca-se uma colher de manteiga um fio de azeite, quando este começar a ferver adiciona-se o alho picado e a alface cortada em juliana, quando a alface estiver tenra acrescentam-se as favas as ervilhas e rega-se com o caldo de galinha e tempera-se com sal e pimenta.

Barriga de porco

- Uma barriga de porco com cerca de 1kg

- Uma colher de sopa de açúcar

- Sumo de ½ limão

- Azeite

- ½ colher de sopa de pimenta rosa moída

- Uma colher de sopa de sal grosso

- 4 dentes de alho

Num recipiente, coloca-se o açúcar o sal  e a pimenta, misturam-se bem, acrescenta-se o azeite e o sumo de limão e envolve-se até se formar uma pasta.

Barra-se a barriga de porco com esta pasta e deixa-se a marinar no frigorifico durante seis horas.

Na altura da confecção coloca-se a barriga de porco num tabuleiro, e rega-se com um fio de azeite, tapa-se com uma prata e vai ao forno pré aquecido a 200º durante uma hora. Retira-se do forno, elimina-se a prata e acrescentam-se os alhos e vai novamente ao forno mais uma hora.

Raviolis de tomate e chouriço

Massa:

- 4000 gr de farinha de trigo

- 3 ovos

- uma colher de chá de sal

- Umas colher de sopa de azeite

Num recipiente coloca-se a farinha e o sal e misturam-se bem, no centro abre-se um buraco, colocam-se ai os ovos e o azeite, com a ajuda de um garfo incorporam-se os ingredientes, quando estiverem misturados forma-se uma bola com as mãos e cobre-se com uma película plástica e deixa-se descansar 20 minutos.

Divide-se a massa em quatro e com a máquina de fazes esparguete moldam-se tiras muito finas de massa.

Recheio

- ½ Chouriço

- Dois tomates maduros

- Uma cebola pequena

- dois dentes de alho

- Um fio de azeite

- Sal

- Pimenta

Numa frigideira coloca-se o chouriço picado muito finamente e deixa-se alourar, rega-se com um fio de azeite e e adiciona-se a cebola e o alho picados finamente e em seguida acrescentam-se os tomates picados e sem grainhas. Tempera-se com sal e pimenta.

Moldam-se os raviolis e vão a cozer em água a ferver durante 3 minutos.