Cabeça de porco no forno (reinterpretação da receita de chris badenoch)

Ingredientes:

- ½ cabeça de porco

- 12 chalotas descascadas

- 12 dentes de alho

- Um ramo composto por tomilho, alecrim e louro

- Duas garrafas de cerveja

- 200 ml de brandi

- ½ litro de caldo de galinha

- 2 colheres de mostarda de Dijon

- Sal

- Pimenta

- 100 gr de agrião

- 250 gr de espinafres

Num tabuleiro coloca-se a mostarda, os alhos, rega-se com a cerveja e com o brandi. Tempera-se a cabeça com sal e pimenta, e adiciona-se ao tabuleiro. Rega-se com o caldo de galinha. Adicionam-se as chalotas e o ramos das ervas aromáticas. Cobre-se o tabuleiro com uma prata e vai ao forno pré aquecido a 300º durante uma hora e vinte minutos. Baixa-se o forno para 200º e retira-se a prata acrescenta-se sal e pimenta se necessário e deixa-se cozinhar mais uma hora e meia.

Na altura de servir numa frigideira funda, coloca-se um fio de azeite 3 dentes de alho picados e os espinafres tempera-se com sal e vinagre e quando estiverem prontos desliga-se o lume acrescentam-se os agriões.

Modo de servir numa travessa colocam-se os espinafres e os agriões coloca-se a cabeça de porco e acrescentam-se as chalotas. A parte coloca-se o molho.