segunda-feira, 28 de junho de 2010

Guacamole






Ingredientes:

- Um abacate maduro
- meia cebola pequena
- meio tomate
- sumo de meia lima
- Azeite
- salsa
- sal
-Pimenta



Descascar o abacate e guardar a polpa, tempera-la com o sumo da lima e com a ajuda de um garfo transformar o abacate em puré, em seguida descascar o tomate e retirar todas as sementes, e cortar o esmo em pequenos cubos, que se acrescentam ao puré de abacate, em seguida adiciona-se a cebola picada muito fina, no final tempera-se a mistura com azeite, sal e pimenta e no final adicionar a salsa picada.

Modo de servir:

Servir em doses individuais acompanhado com tiras de milho.

Margarita

Ingredientes:

- Sumo de limão (limon&nada da minute maid)
- gelo picado
- Tequila


Colocar o gelo no liquidificador, e picar por 30 segundos, adicionar o sumo de limão e a tequila e ligar novamente a máquina mais 30 segundos.


quinta-feira, 24 de junho de 2010

Vieiras, com caramelo de limão e puré de espargos







Para duas pessoas

Vieiras

Ingredientes:

- 16 Vieiras
- Pimenta
- Sal
- Azeite
- Sumo de meio limão



Temperar as Vieiras com o sumo de limão e reservar, numa frigideira colocar um fio de azeite e quando este estiver bem quente adicionar as vieiras e temperar com sal e pimenta branca. Quando estiverem douradas de ambos os lados retirar do lume e colocar num recipiente para repousar cerca de 5 minutos antes de servir.
Reservar o azeite da frigideira para fazer o puré de espargos

Puré de espargos

- Oito espargos verdes, pequenos
-Sal


Cozer os espargos em água com sal, quando estiverem cozidos, reservar a ponta de quatro espargos e colocar os restantes no liquidificador e transforma-los em púre.
Entretanto na frigideira usada para saltear as vieiras adiciona-se o puré dos espargos e deixa-se que levante fervura

Caramelo de limão

- Casca de limão cortada em tiras muito finas
- Uma colher de sopa de açúcar
- 100 ml de água


Num tacho adicionar todos os ingredientes e levar ao lume até que se forme uma calda com a consistência de caramelo, mas de cor transparente.

Modo de servir:

Dispor o puré de espargos e por cima deste colocar os espargos reservados anteriormente, dispor as vieiras e cobri-las com o caramelo de limão e para decorar acrescentar crouton de pão.


quarta-feira, 16 de junho de 2010

Verrine de cerejas e queijo mascarpone




Bolo de chocolate

Ingredientes:

- 4 ovos
- 30 gr de manteiga
- 150 gr de chocolate culinário
- 50 gr de açúcar


Bates as gemas com o açúcar, entretanto derreter o chocolate e a manteiga no microondas por períodos de 20 segundos para que a manteiga não queime e mexendo em seguida, quando o chocolate estiver derretido deixar arrefecer durante algum tempo, em seguida adicionar ás gemas e ao açúcar.
A parte bater as claras em castelo e em seguida adicionar ao preparado anterior.
Num tabuleiro colocar uma folha de papel vegetal que deve dobar para os bordas e colocar a massa no seu interior vai ao forno a 200 gr por vinte minutos.

Creme de queijo mascarpone

Ingredientes:

- 3 gemas
- 50 gr de açúcar
- 2 folhas de gelatina branca
- 250 gr de queijo mascarpone
- 200 gr de natas


Bater as natas até que as mesmas estejam semi montadas, em seguida adicionar o queijo mascarpone e misturar com a ajuda de uma colher, em seguida adicionar as gemas e o açúcar e bater até que esteja uma mistura uniforme. Adicionar a gelatina* e em seguida bater novamente com a batedeira.
Refrigerar.


Cerejas

Ingredientes:

- 200 gr de cerejas
- 50 gr de açúcar



Descaroçar as cerejas e coloca-las num tacho, adicionar o açúcar e deixar que o preparado ferva por cerca de 20 minutos.
Em seguida escorrer as cerejas de forma a que fiquem dois preparados de um lado as cerejas e do outro a geleia que se formou, para tal utilizar um coador.


Modo de apresentação

Em primeiro lugar com a ajuda dos cortadores de massa de forma redonda cortar círculos de bolo e dispo-lhos no fundo dos copos. Regar com a geleia e em seguida colocar uma camada de queijo mascarpone, e outra de cerejas. Repetir o processo as vezes que forem necessárias.



* As folhas de gelatina devem ser dissolvidas primeiro em água fria e em seguida devem ser colocadas em cerda de 30 ml de água a ferver de modo a que as mesmas se disolvam.


quinta-feira, 10 de junho de 2010

Peito de frango e legumes grelhados





Ingredientes:

- Um peito de frango
- Uma cebola roxa
- 100 gr de cogumelos Paris grandes
- Uma courgette pequena
- Um tomate
- Pimenta preta
- Redução de vinagre balsâmico
- sumo de limão
- pimenta preta


Temperar o peito de frango com sumo de limão, sal e pimenta preta e levar a grelhar, no mesmo grelhador grelhar os cogumelos, a cebola, a courgette e o tomate.
Modo de apresentação, dispor os ingredientes grelhados e temperar os legumes com redução de vinagre balsâmico.


Massa gratinada





Para 6 pessoas

Ingredientes

- 500 g de Massa
- 800 g de peitos de frango
- 600 g de cogumelos frescos
- 200 g de espinafres
- Molho bechamel
- Queijo ralado
- Uma cebola grande
- 4 dentes de alho
- Uma lata de tomate pelado
- Azeite


Cozer a massa só com um fio de azeite e com sal.
Cozer os espinafres, com uma pitada de sal, quando estiverem cozidos escorre-los de modo a que percam toda a água.
Numa frigideira colocar o azeite a cebola picada o alho picado e o louro e refogar, depois acrescentar os cogumelos e vai-se mexendo, depois acrescentas os peitos de frango cortados aos cubos, e tempera-se com sal, e deixa-se apurar quando o frango já estiver com aspecto de quase pronto adicionar o tomate cortado aos cubos e deixa apurar.
Escorres a massa e vertes o conteúdo de frigideira lá para dentro e os espinafres, envolve-se tudo e coloca-se num tabuleiro, cobre-se com o molho bechamel e com o queijo ralado e vai ao forno 20 minutos a 200º.


domingo, 6 de junho de 2010

Arroz de Bacalhau





Para duas pessoas:

Ingredientes:

- Duas postas de bacalhau
- 200 gr de camarão
- Uma chávena de arroz para risotto
- Uma cebola média
- Uma lata de tomate pelado
- 3 alhos
- 50 gr de azeitonas sem caroço
- Azeite
- Duas folhas de louro

- Salsa


Num tacho cozer o bacalhau e os camarões, quando estes estiverem cozidos retira-los da água e reservar a mesma.
Num tacho fazer um refogado com azeite, cebola os alhos e as folhas de louro, em seguida adicionar o arroz e deixar que o mesmo abra um pouco em seguida juntar aos poucos a água da cozedura do bacalhau.
Entretanto limpar as postas de bacalhau de peles e espinhas e em seguida lasca-lo.
Quando o arroz estiver quase cozido adicionar o bacalhau e as azeitonas cortadas ás rodelas.
Servir com os camarões e com salsa.


quinta-feira, 3 de junho de 2010





Sangria de espumante rosé

Ingredientes:

- Uma garrafa de espumante rosé
- Uma lata de fanta
- Uma romã
- 100 gr de morangos
- Uma laranja
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
- gelo


Num recipiente colocar os morangos cortados e o sumo da laranja e as duas colheres de açúcar. E deixar repousar cerca de meia hora para que os morangos libertem algum sumo.
Em seguida adicionar a fanta e os bagos da romã e o espumante rosé e finalmente o gelo.

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