Bacalhau com broa

Para quatro pessoas

Ingredientes:

- 800 gr de bacalhau em posta
- 400 gr de espinafres
- 500 gr de miolo de broa
- 2 alhos Francês
- 1 cebola grande
- 200 ml de azeite
- 6 cabeças de alho
- 2 embalagens de creme “Vaqueiro” tipo natas
- Pimenta

Primeiro cozer o bacalhau, depois de cozido lascar o bacalhau e retirar todas as espinhas e peles.

Entretanto cozer os espinafres, quando estes estiverem cozidos escorrer os mesmos de modo a eliminar toda a água da cozedura e temperar com um fio de azeite.

Num wok alourar a cebola picada e três dentes de alho picados em cerca de 150 ml de azeite, em seguida adicionar o alho francês cortado em rodelas finas, quando este estiver a ficar transparente adicionar os espinafres e de seguida o bacalhau e cerca de 300 gr do miolo da broa e finalmente as natas, e temperar com sal e pimenta.

O preparado é colocado num tabuleiro e vai ao forno a 250º .

Entretanto numa frigideira colocar o restante azeite, aromatizado com os três dentes de alho e a restante broa e deixar alourar por 2 minutos.

Em seguida retira o tabuleiro do formo e dispor a broa por cima, o mesmo volta ao forno até que a broa esteja dourada.

Salada de fruta com creme Inglês

Creme Inglês

Ingredientes:

- 500 ml de leite meio gordo
- 5 gemas
- 90 gr de açúcar

Numa taça bater as gemas com o açúcar e um pouco de leite.
Levar o restante leite a ebulição, retirar o leite do lume e verter sobre as gemas mexendo sempre para não talhar.
Levar ao lume o preparado para engrossar o mesmo nunca deve ferver.
O creme está pronto quando se agarrar á colher e homogéneo.
Refrigerar.

Salada de fruta:

- 200 gr de morangos
- 3 rodelas de ananás
- 1 manga pequena
- 1 laranja
- 2 maracujás

Cortar a fruta em pedaços e a laranja em gomos “in vivo”.
Aquecer bem uma frigideira antiaderente e colocar lá a fruta á excepção do maracujá.
Servir a fruta morna com o creme frio e decorar com o maracujá.

Açorda de Marisco

Para quatro pessoas

Ingredientes:

- 200g de miolo de camarão
- 200 g de miolo de berbigão
- 200 g de miolo de mexilhão
- 100 g de camarão
- Um pão de 500g
- 6 dentes de alho
- Coentros
- 4 Ovos
- Uma gema
- Azeite

Preparação:

Cozer o marisco em água e sal e guardar a água da cozedura.

Entretanto abrir o pão e retirar todo o miolo e guardar a côdea. Hidratar o miolo do pão com a água da cozedura do marisco.

Num wok colocar um fio de azeite e os dentes de alho picados e deixar dourar por dois minutos, adicionar o mexilhão e o berbigão e deixar alourar por 3 minutos, adicionar o miolo de camarão. Em seguida adicionar ao preparado o miolo de pão hidratado com a água da cozedura e mexer sempre, se estiver muito preso adicionar mais água da cozedura deixe levantar fervura desligue e adicione os ovos deve estar a mexer sempre para estes não talharem e no final acrescente a gema e os coentros picados e deixe repousar por 5 minutos.

Modo de servir:

Coloque a açorda dentro da côdea do pão e decore com as gambas.

Arroz de Míscaros

Ingredientes

- Uma chávena de risoto
- 300 g de míscaros
- 200 g de costelas de porco
- 60 g de bacon
- 200 ml de vinho tinto
- Uma cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 100 ml de azeite

     Lavar os míscaros várias vezes em água corrente de modo a perderem toda a terra e areias, depois descascar os míscaros e laminar os mesmos.

     Num tacho colocar a cebola picada, os alhos picados, as folhas de louro e o azeite e deixe refogar em seguida adicionar os míscaros e deixar cozinhar por 15 minutos. Adicionar o vinho tinto e as costelas de porco e deixar cozinhar por cerca de 45 minutos se necessário acrescentar mais vinho tinto.

Depois das costelas e os míscaros estarem cozidos acrescentar o risoto e duas chávenas de água quente e o bacon e deixar cozer o arroz por 15 minutos se necessário acrescentar água.

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Risoto de cogumelos e gambas

Para duas pessoas

Ingredientes:

- Uma chávena de risoto
- 300 g de miolo de gambas
- 150 g de gambas com casca
- 250 g de cogumelos frescos
- Um copo de vinho branco
- 80 g de queijo emental
- Azeite
- ½ Cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- salsa

     Cozer as gambas com casca cerca de 10 minutos e guardar a água da cozedura, para parar a cozedura das gambas as mesmas devem ser colocadas em água com gelo.

Num tacho colocar a cebola picada os alhos picados, o louro e o azeite e deixar refogar até que a cebola esteja dourada.

      Adicionar os cogumelos laminados e o vinho branco e deixar cozer por 10 minutos, acrescentar o risoto e deixe-o abrir um pouco em seguida adicionar água da cozedura das gambas e deixe cozinhas por cinco minutos.

      Adicionar ao preparado o miolo das gambas, se necessário acrescentar mais água da cozedura das gambas.

      Quando o arroz estiver quase cozido acrescentar o queijo e mexer muito bem para o arroz não ficar preso, acrescentar a salsa picada e servir.

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Crepes com doce de abóbora e nozes

Crepes com doce de abóbora e nozes

Crepes

Ingredientes:

- Um ovo
- Uma chávena de chá de farinha de trigo
- ½ chávena de chá de leite
- 30 g de manteiga derretida
- Uma colher de chá de baunilha

      Misturar a farinha peneirada com o ovo e o leite. Bater bem com uma vara de arames. Deixe repousar 15 minutos. Por fim junte a manteiga derretida e a baunilha.

    Numa frigideira anti-aderente colocar um pouco de manteiga, quando a manteiga estiver derretida absorver o excesso com uma guardanapo de papel, em seguida colocar um poço de massa na frigideira e espalhar a massa por toda a área.

Apresentação:

      Colocar uma colher de sopa de doce de abóbora com nozes no cento da massa em seguida enrolar o crepe.

Decorar com chocolate líquido e servir com gelado.

Rolos de peru com legumes gratinados

Para 4 pessoas

Rolos de Peru

Ingredientes:

- Quatro bifes de peru grandes
- Oito fatias de queijo de barra
- Oito fatias de fiambre de peru fumado
- Quatro fatias de presunto
- Pimenta


Preparação

     Espalmar os bifes de peru, acertar os mesmos de forma a ficar um quadrado de 15cm por 15 cm.       Com as aparas que sobram de cada bife, enrolam-se as mesmas com o queijo e o fiambre e tempera-se com pimenta e dispõem-se em cima do bife. Moldar o bife de forma a fazer um pequeno cilindro, enrolar uma fatia de presunto em volta dos bifes e atar tudo com um cordel para culinária.

Num tabuleiro colocar um fio de azeite com quatro dentes de alho picados e massa de pimentão e dispor os bifes de peru e vai ao formo a 180º por 25 minutos voltar de vez em quando.

Gratinado de legumes

- Uma beringela
- Duas courgettes
- Dois alhos franceses
- Duas cenouras
- Uma cebola grande
- 100 gr de cogumelos frescos
- Três dentes de alho
- 150 gr de queijo mozarela
- 150 ml de natas da vaqueiro
- Azeite

Preparação

     Cortar a beringela aos cubos e temperar com sal e deixar repousar por 30 minutos para a beringela perder a água. Cortar as courgettes em cubos e a cenoura as rodelas e laminar os cogumelos.

      Cozer a cenoura, a beringela, a courgette e os cogumelos ao vapor.

      Num wok colocar um fio de azeite e a cebola picada e os alhos picados, deixar refogar até ficar a cebola ficar loura em seguida juntar o alho francês cortado ás rodelas. Quando o alho francês estiver cozinhado adicionar ao wok os legumes cozidos, adicionar as natas e metade do queijo e misturar tudo.

Dispor o preparado num tabuleiro e colocar o queijo restante por cima e levar ao forno 15 minutos a 180º.

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Entrecosto no forno com migas de espargos

Para quatro pessoas

Entrecosto

Ingredientes:

- 1 kg de entrecosto
- Massa de pimentão
- 5 dentes de alho
- Azeite
- Pimentão-doce
- Sal
- Pimenta

Preparação:

    Num recipiente colocam-se 3 colheres de sopa de massa de pimentão, os cinco dentes de alho picados, o pimentão-doce, azeite, sal e pimenta.

    Coloca-se o entrecosto num tabuleiro e barra-se o mesmo com o preparado anterior e deixa-se a marinar por quatro horas.

      Em seguida vai ao forno por cerca de uma hora a 200º, vira-se virando o entrecosto e regando com o molho.

Migas de espargos


Ingredientes

- 200 gr de espargos verdes
- Um pão alentejano de 500 gr
- Dois tomates
- 3 dentes de alho
- Azeite
- ½ chouriço

Preparação

Retirar as côdeas ao pão e esfarelar o miolo.

Numa wok colocam-se o chouriço cortado em cubos de modo a que liberte a gordura, em seguida juntam-se os dentes de alho picados e um fio de azeite e adicionam-se os espargos cortados aos pedaços (se os espargos forem muito grandes os mesmos devem ser cozidos anteriormente) e deixa-se cozinhar por 15 minutos em seguida adicionam-se duas chávenas de água e o miolo de pão, se necessário acrescentar mais água de forma a que fique uma pasta homogénea e deixar ferver por 5 minutos sempre a mexer. No final adiciona-se o toma-te cortado aos cubos ( o tomate deve ser descascado e limpo de todas as sementes) e deixa-se ferver por mais dois minutos.

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